上海制冰设备的工作原理是：1，通过水泵使储水箱中的冷冻水通过板式或格栅式蒸发器不断循环；2.压缩机运行后，它在-10到-18度的低温下在蒸发器中吸入-压缩-排出-冷凝(液化)-节流-蒸发以吸收热量并蒸发。冷却水在0度的水温下以较低的温度连续冷凝成蒸发器表面的冰层。当冰层凝结到一定厚度，制冷剂蒸发温度达到温控设定温度后，开启除霜电磁阀，以热泵的形式除冰，然后实现下一个循环。
制冰循环：水通过补充水阀自动进入储水箱，然后通过流量控制阀泵入分流头，水在分流头处均匀喷洒在制冰机表面，像水幕一样流过制冰机壁，水被冷却到冰点，而未蒸发冻结的水通过多孔水箱流入储水箱，重新开始循环。
收冰周期：当冰达到要求的厚度(厚度可由操作者/使用者任意选择)时，压缩机排出的热气被重新引入制冰机夹壁，以替代低温液态制冷剂。这样，冰和蒸发管壁之间就形成了一层薄薄的水膜，当冰在重力作用下自由落入下方的凹槽时，水膜会起到润滑作用。冰收集循环中产生的水将通过多孔罐返回储水箱，这也防止了机器排出湿冰。
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